Entwodiksyon
Jelatin se souvan itilize kòm yon ajan gelling nan manje, dwòg pharmaceutique, kapsil vitamin, fotografi, ak fabrikasyon kosmetik. Sibstans ki gen jelatin oswa ki fonksyone nan yon fason ki sanble yo rele "jelatin". Jelatin se yon fòm kolagen an idrolize irevokabl, kote idroliz la rezilta nan rediksyon nan fibr pwoteyin nan pi piti peptides, ki pral gen gwo chenn pwa molekilè ki asosye ak metòd fizik ak chimik nan denaturasyon, ki baze sou pwosesis la nan idroliz. Yo jwenn li nan pifò sirèt gluan, osi byen ke lòt pwodwi tankou gimov, desè jelatin, ak kèk krèm glase, tranpe, ak yogout. Jelatin pou itilize resèt vini nan fòm fèy, granules, oswa poud. Kalite Instant yo ka ajoute nan manje a jan yo ye; lòt moun bezwen tranpe nan dlo davans.
| Paramèt Fizik / Chimik | Spesifikasyon | Rezilta tès la |
| Koulè | Limyè jòn oswa jòn oswa jòn pal | Konfòme |
| Odè | Nòmal | Nòmal |
| Teksti | Oried granules oswa poud | Granules |
| Imidite | Mwens pase oswa egal a 13 | 10 |
| Jele fòs | 160-200 | 196 |
| Viskozite | MIN38 | 39 |
| Sann | Mwens pase oswa egal a 2.0 | 1 |
| transparans | Pi gran pase oswa egal a 90 | 92 |
| PH | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Dlo ensolubl | Mwens pase oswa egal a 0.2 | 0.1 |
| SO2 | Mwens pase oswa egal a 30 | 15 |
| Oksijene | Mwens pase oswa egal a 10 | 5 |
| Asenik | Mwens pase oswa egal a 1.0 | Negatif |
| Kwòm | Mwens pase oswa egal a 2.0 | 1.3 |
| Plumbum | Mwens pase oswa egal a 1.5 | 1.5 |
| Konduktivite | MAX350 | 90 |
| Gwosè patikil | 8 | konfòme |
| Paramèt mikrobyolojik | ||
| Konte total de bakteri | 1000 | konfòme |
| Salmonèl | negatif | negatif |
| Coli | negatif | negatif |
| Leven ak mwazi | MAX100CFU/G | |
Fonksyon ak aplikasyon
1. Adaptabilite nan jelatin nan endistri manje a fè li yon chwa ideyal pou sirèt, letye, desè, boulanjri, sereyal, ak pwodwi vyann;
2.Nan pwodwi sirèt, jelatin aji kòm yon ajan pou bay divès degre teksti ak elastisite;
3.Nan pwodwi letye, li estabilize pwopriyete yogout, krèm tounen, krèm glase ak desè ki baze sou lèt, pandan y ap ajoute yon sansasyon bouch krèm nan pwodwi ki ba oswa ki pa gen anpil grès.
Baj popilè: jelatin, Lachin manifaktirè jelatin, faktori
