Klasifikasyon nan antioksidan

1. Antioksidan yo ka divize an antioksidan sentetik (tankou BHA, BHT, PG, elatriye) ak antioksidan natirèl (tankou polifenol te, asid fitik, elatriye) selon sous yo.
2. Antioksidan yo ka divize an twa kategori dapre solubility yo: solubility lwil oliv, solubility dlo ak konpatibilite. Antioksidan lwil oliv-idrosolubl gen ladan BHA, BHT, elatriye; antioksidan idrosolubl gen ladan asid ascorbic, polifenol te, elatriye; antioksidan konpatib yo enkli palmitate ascorbyl, elatriye.
3. Antioksidan yo ka divize an absòbe radikal gratis, ajan chelating metal ion, oksijèn scavengers, ajan dekonpozisyon oksijene, antioksidan anzim, absòbe iltravyolèt oswa singlet oksijèn kenchers selon mòd nan aksyon.
Antioksidan yo itilize souvan gen ladan polifenol te (TP), tokoferol, flavonoid, butyl hydroxyanisole (BHA), butyl hydroxytoluene (BHT), tert-butylhydroquinone (TBHQ), elatriye.